舟山鄕訊
卷期(号)： 第73期
出版日期：1999-02-20
出版周期：双月刊或季刊
开 本：32开
貽貝（淡菜）的烹飪與加工
摘要：
貽貝俗稱淡菜，亦稱殼菜、海紅，盛產於嵊泗，主要品種有厚殼貽貝和紫貽貝兩種。其中厚殼貽貝以野生爲主，紫貽貝旣有野生也有人工養殖。古時還有「東海夫人」之雅號。《本草綱目》云：「淡以味，殼以形，夫人以似名。貽貝形似珠母，一頭尖，中銜少毛。」貽貝營養豐富，僅次於鮑魚，素有「海中鷄蛋」之稱。嵊泗出產的野生貽貝「元淡」，在明淸還被列爲進貢朝廷的貢品，號稱「貢乾」。貽貝可鮮食、醃食，也可蒸...
