嶺南特訊
卷期(号)： 第334期
出版日期：2011-10-01
出版周期：月刊
开 本：8开
虎門焗蟹餅
摘要：
「前世」：家常惹味菜度過七月的休漁期，八月的虎門海鮮愈加肥美，包括當地出名的焗蟹餅也到了正當吃的時候。據東莞食俗專家張鐵文介紹，當地漁民將盛產的膏蟹、肉蟹打撈起來，取當時有限的食材如陳皮、魚肉、生粉等混合在一起焗製。因當時蟹多、魚多，反倒雞蛋和豬肉成了「奢侈品」，所以當時家庭製作的蟹餅與當今以「味」論道的虎門焗蟹餅有著質的區別。家常焗蟹餅既好「送飯」，又十分惹味。據飲食大家蔡...
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