摘要：

牡蠣，舟山俗稱蠣黃，生於海灘礁岩上，大的也有生長在大海深處之礁石上。牡蠣相傳爲百歲鵰所化。呼其蠣，或稱爲蠔，是說其個體粗大。牡蠣是海產貝類的優良品種之一。古代漁民採得牡蠣後，是用柴火燒灸，灸得牡蠣外殼張開，乘勢挑取殼中之蠣肉，具有古樸之淳香與原始之鮮味。嵊泗現時食用牡蠣講究色香味俱全，且要保持營養，烹飪和加工方式頗多。淸蒸牡蠣。將蠣肉從殼中取出洗淨，然後入鍋淸蒸，切成塊狀，以...