綏遠文獻
卷期(号)： 第25期
出版日期：2001-10-01
出版周期：年刊
开 本：32开
（乡土掌故）卓资山熏鸡史话
摘要：
歷史上的綏遠省不僅有「攸麵、山藥、羊皮襖」的食俗民情，還有久負盛名的「卓資山燻雞」。「卓資山燻雞」已有八十餘年歷史，上世紀二十年代初的卓資縣城，開始有加工滷雞的作坊，只銷售于附近村鎭。後來，天津人瑞嘉寬開始制作燻雞，逐漸取代了「滷湯雞」。三十年代初期，在河北宣化一個飯館當雜工的李珍和北京張蘭太兩位師傅先後來到卓資山，他們把河北省定縣製作燻雞的經驗和當地製作滷雞的方法結合起來，...
