綏遠文獻
卷期(号)：第29卷 第29期
出版日期：2005-12-01
出版周期：年刊
开 本：32开
（乡土风情）酸饭
摘要：
內蒙古西部，原綏遠省的大部分地區，如伊克昭盟、河套、土默川等地，民間有一種傳統主食「酸飯」。就是用發酵成酸味具有粘性的漿湯，把米漿進去匯酸做成的飯。漿進去的原料是當地產的糜米。吃酸飯的人家，家家戶戶都有個漿米罐子，亦叫酸罐子，內盛漿湯，用來漿米，置放於鍋台或熱炕頭，使漿進去的米很快發酵匯酸。酸飯的味道，不同於任何其他酸性東西，而是有一種令人難以言狀的非常香美的特殊酸味。由於經...
