卷期(号):第29卷 第29期
出版日期:2005-12-01
出版周期:年刊
开 本:32开
內蒙古西部,原綏遠省的大部分地區,如伊克昭盟、河套、土默川等地,民間有一種傳統主食「酸飯」。就是用發酵成酸味具有粘性的漿湯,把米漿進去匯酸做成的飯。漿進去的原料是當地產的糜米。吃酸飯的人家,家家戶戶都有個漿米罐子,亦叫酸罐子,內盛漿湯,用來漿米,置放於鍋台或熱炕頭,使漿進去的米很快發酵匯酸。酸飯的味道,不同於任何其他酸性東西,而是有一種令人難以言狀的非常香美的特殊酸味。由於經...
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