寧波同鄉
卷期(号)： 第440期
出版日期：2005-11-10
出版周期：双月刊
开 本：16开
寧波家鄉味——
摘要：
〈醃篤鮮〉V·S〈醃川〉春節，閤家團聚，老老小小異口同聲，指定百吃不厭的〈醃篤鮮〉，食材爲土母雞乙隻（約斤半重），火腿乙塊（約半斤重），冬筍四條（約一斤重），先各別洗清，過水川燙，去雜味，後置大砂鍋內燉，全鍋放水4/5，水滾後，全雞、火腿整塊、冬筍切滾刀塊，加薑二兩，酒四兩，小火篤煨一小時，上桌前，開蓋灑蔥花二大匙，熱砂鍋端上餐桌，無論飮酒、配飯，喝湯皆相宜。農曆年期間，冬筍比土雞...
