卷期(号): 第60期
出版日期:1996-12-20
出版周期:双月刊或季刊
开 本:32开
舟山的鯧魚主要有銀鯧、燕尾鯧,還有部分近緣種如中國鯧、灰鯧。尾叉深的銀鯧,當地俗稱「長形婆子」,乃鯧魚中佳品。鯧魚肉質細膩白嫩,不僅鮮美而且富有營養,素爲人們喜愛,有「白如凝脂」之說。在舟山,鯧魚的傳統烹飪加工方法有糟製、曬鮝、淸蒸、刨鹽等,近幾年也有生魚片吃法。糟鯧魚是舟山居民鍾愛的海味,其製作方法,將魚剖洗乾淨切塊曬乾,然後用酒糟、酒釀或酒拌魚裝入罈或甏內密封,數月半年後...
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