摘要：

九一：金雞祥瑞材料：嫩雞一隻、葱一支，薑三片，紅棗二兩、蛋四個、玻璃紙一張、緞帶二尺。①料：鹽一茶匙、紹興酒半杯、味精⅓茶匙、胡椒粉⅔茶匙、紅油一茶匙、水一杯、麻油半茶匙、葱段薑片各少許。作法：⒈雞及紅棗分別沖洗後，將紅棗及①料裝入雞肚肉，用玻璃紙包紮收口處用緞帶收口，放入蒸鍋蒸四十分鐘。⒉取蛋白以蛋器打至發泡（呈尖峰狀）放進盤中。⒊把蒸好的雞提起連紙一起放在打好的蛋白上即可。