寧波同鄉
卷期(号)： 第239期
出版日期：1988-06-01
出版周期：双月刊
开 本：16开
由家鄕菜憶往惜今㈤
摘要：
中國菜以色、香、味名揚世界，而色又是佔了首位，故而菜色的美好，會使人有賞心悅目舒暢之感進而引起食慾，至於要如何去造色難免又得花一反心思了。天地萬物自然界可說是太美妙，不論是動植物、蔬果、花鳥，都有它天然獨特美麗的色彩。而菜的色澤一部份天生具備，如番茄、蘆筍、紅蘿蔔、茄子、靑菜這些菜經過烹調依然能够保持它原有色澤，乃有的菜須要靠添加人工調味料後才能發揮其效果，如紅燒肉、咖哩鷄，...
