卷期(号): 第239期
出版日期:1988-06-01
出版周期:双月刊
开 本:16开
中國菜以色、香、味名揚世界,而色又是佔了首位,故而菜色的美好,會使人有賞心悅目舒暢之感進而引起食慾,至於要如何去造色難免又得花一反心思了。天地萬物自然界可說是太美妙,不論是動植物、蔬果、花鳥,都有它天然獨特美麗的色彩。而菜的色澤一部份天生具備,如番茄、蘆筍、紅蘿蔔、茄子、靑菜這些菜經過烹調依然能够保持它原有色澤,乃有的菜須要靠添加人工調味料後才能發揮其效果,如紅燒肉、咖哩鷄,...
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