寧波同鄉
卷期(号)： 第547期
出版日期：2014-10-10
出版周期：双月刊
开 本：16开
（鄉情采風）傳統的寧波下飯
摘要：
正宗的寧波下飯是由風味菜與海鮮菜所組成的，寧波菜系經過甬上幾代名廚在繼承、發揚傳統的基礎上大膽革新，終於形成了體現海洋文化的一方菜系。寧波海鮮菜肴的總體特色是：海鮮原料資源豐富，料理注重鮮活，烹調技藝上注重原料本味，保持原色原形，常用鮮鹹合的配菜方法，將鮮活原料與海貨乾製品或醃製原料配在一起烹調，產生獨特的複合味。成品菜肴以鮮為核心，講究天然味性，講究雋美之味，擅長以鹹提鮮，...
