浙江月刊
卷期(号)：第21卷 第6期
出版日期：1989-06-10
出版周期：月刊或双月刊
开 本：16开
我浙名產——金華火腿的醃製
摘要：
金華火腿，遠近馳名，雲南宣腿亦遜其色。我生長在蘭谿女埠鄕，鄕轄三保，（舊時的行政區以保甲制，）不足四百戶，却有三家火腿行，均自製自銷售，並有二叔任火腿師傅，童年時常去腿行玩耍，耳濡目染，所得印象，猶如歷歷在目，故不揣淺陋，拙寫一、二於後：有關火腿的醃製，首先將猪肉之調治臻於極致。浙江舊金華府屬八縣，蘭谿因佔水陸交通之便，而爲首縣，各縣大戶農家均能醃製，但只供自己食用，或餽贈親...
