常熟鄉訊
卷期(号)： 第42期
出版日期：2000-05-01
出版周期：季刊
开 本：16开
鹹酸飯
摘要：
在暮秋冬初，新大米上市的時候，就是燒鹹酸飯的最好時光，因爲這時新大米的質地軟糯適度，其燒煮的方法是將淘清爽的米和洗乾淨的芋奶頭和山芋之類的副食品，切碎成塊，有條件再切點鹹肉丁，加上少許的鹽，拌和在一起，倒在鐵鑊子裡然後再倒入適量的冷水，蓋好鑊蓋，點火燒飯，當燒到米粒頭，還沒有漲開的時候，揭開鑊蓋，再放入洗乾淨切碎的青菜，同時用飯鏟刀攪拌均勻，蓋好鑊蓋，旺火繼續燒到水乾米粒漲好...
