綏遠文獻

卷期(号)： 第5期

出版日期：1981-12-01

出版周期：年刊

开　　本：32开

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山西醋
作　　者： 續光清 出版日期： 1981-12-01
文章页数： 15 页 报告大小： 8.29M
文章字数： 12606 字 所属期刊： 第5期
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摘要：

綏遠以麪食為主，用餐多以可口的香醋調味，而香醋的做法又與「山西醋」大致相同，故將本文刋出，以供參考。—編者醋是最普通的一種酸的調味料，與柴米油鹽醬茶共同構成日常生活上所必需的七件要事，無論古今中外俱有生產與食用。我國醋之歷史，頗為古遠。論語公冶篇有「子曰：孰謂微生高直，或乞醯焉，乞諸其鄰而與之」。按醯卽今之醋也。隋唐酷史傳有「寧飮三斤酢，不見崔弘度」。古時醋字作酢。說文「酢，...

关键词： 山西特产 | 制醋原理 | 制醋原料 | 制作工艺 | 醋成分

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