摘要：

蘇州洋澄湖產蟹，是故蘇州人擅製醉蟹，取較小之蟹作原料，洗至十分乾淨，酒用高梁，加花椒，又有再加六角者，此醉蟹香而無蟹腥。一般用紹興酒之寧波式，又不重香料，腥甚，余所不取，寧波人當民國成立未幾，移居上海者最多，乃食淸水蟹，以蘇州人煑醉蟹而亦製，寧波人最重紹興酒，故以紹興酒代高梁，寧波本地向無淸水蟹也。寧波人在上海與香港之上海人社會中勢力俱大，寧波式醉蟹亦普遍，傳統杭州醬鴨，舊日...