江蘇文物
卷期(号)：第1卷 第12期
出版日期：1978-06-10
出版周期：月刊
开 本：32开
宜兴腻痴孵
摘要：
家鄕——宜興名菜有膩蟹糊，是取內湖淡水裏出產的蟹肉加配料細工精製，炒燒煑出來的。這道湯菜比之上海炒蟹糊尤爽口鮮美。臺灣海蟹是很多，但做這道菜料忒嫌肉粗味缺，吃起來就沒有那麽香酥嫩滑，所以同鄕人來臺灣的巧媳婦或名厨都做不出這道家鄕味來。家鄕另一道名菜叫做膩癡孵，在臺灣或可倣做。當臘月天氣寒冷，淡水溪潤中不乏細皮白肉的嫩魚材料。而我們家鄕是用一種（叫做膩癡孵，和膩蟹糊有異曲同工之...
