摘要：

昔時的大陸家鄕，在舊曆過年期間，百業休息，有相當的一段日子，因此必須先準備年菜，以應生活。幸好春節前後，正逢嚴冬天寒，保存食物可靠凍結，不易腐壞。於是製作一些冷凍的菜肴，可供新年前後用餐，吃個痛快，旣方便又有特殊風味。何況新年忙於娛樂懶於做菜，大多有的是腊味和鹹菜，調配起來也甚簡便，故冷凍食物正適其時。本文特介紹二道凍菜於下，俾資參考。一、凍猪蹄黃豆—材料為：猪蹄一小隻、黃豆...