摘要：

一、紅燒蹄膀材料：蹄膀一只（約一·五斤）、青江菜½斤，八角二粒。調昧料：醬油四大匙，冰糖三大匙，酒一大匙。做法：⒈蹄膀拔除雜毛，用熱水清洗。⒉鍋中加水六杯，並加入少許葱段、薑片及酒，再放人蹄膀，煮約一小時，至肉熟。⒊將一半湯汁倒出，留一半在鍋中，調入調昧料及八角，再煮一小時，至肉酥爛、湯汁收乾盛盤。⒋青江菜洗淨，入開水鍋中燙熟，撈出，沖涼，拌入鹽⅓茶匙，伴勻，圍在蹄膀周邊綴飾。...