舟山鄕訊
卷期(号)： 第80期
出版日期：2000-04-20
出版周期：双月刊
开 本：32开
紫菜的烹飪與加工
摘要：
嵊泗諸島均有野生紫菜可供採食，其色澤烏黑光亮，營養豐富，鮮美，是人工養殖紫菜所無法比擬的。在嵊泗，紫菜主要用於做湯，置一盆或碗，扯一些紫菜，放上香油或熟豬油，以及鹽和葱花，用沸水澆泡，即成鮮美之湯；也可做紫菜蛋花湯，即先在鍋內倒人適量素油，加水，打入一二只雞蛋或鴨蛋，爾後再放紫菜與葱花；還可以紫菜燒年糕湯，紫菜下麵條，均極爲鮮香可口。野生紫菜的採集、加工方法，一種是用小鐵絲帚...
