舟山鄉訊
卷期(号)： 第78期
出版日期：1999-12-20
出版周期：双月刊
开 本：32开
蓬萊島上大鑊飯——芋艿
摘要：
舟山群島蓬萊島（今岱山縣），自清朝乾隆年間始，就有一個奇特的習慣：凡逢年、過節、做佛事、請菩薩、祭祖宗、宴會、請客、婚、喪等諸多方面用菜，都要用上大紅花碗盛得高高的滿滿的芋艿，俗稱「大鑊飯」（即高檔菜）上桌。芋艿上桌，其中用於婚喪的數量最多，由於量大，刨皮功夫太多，故使用大木桶，倒入水，用竹棍連續攪動，以擦去其粗糙的皮毛，然後放進塘鑊」（上部木桶，下部大鐵鍋）裏，倒上冷水，放...
