舟山鄉訊
卷期(号)： 第70期
出版日期：1998-08-30
出版周期：双月刊
开 本：32开
鯔魚的烹飪與加工
摘要：
鯔魚，是嵊泗漁場出產的珍稀海魚之一，鯔魚肉味鮮美異常，可與鰣魚嫓美。鯔魚和梭魚同屬鯔形目，鯔科，體長呈圓筒形，背鰭有二，《海藥本草新編》（常敏毅著）曰：「鯔魚，俗稱梭魚」，實爲一錯。鯔魚和梭魚雖屬同一鯔形目，但兩者還是有區別：鯔魚的脂眼瞼發達，伸達瞳孔；梭魚的脂眼瞼不發達，僅限於眼的邊緣。其它構造，隨不同種類而略有差異。鯔魚肉質多脂，屬上等食用魚類。嵊泗漁島鯔魚食法一般是紅燒...
