舟山鄉訊
卷期(号)： 第70期
出版日期：1998-08-30
出版周期：双月刊
开 本：32开
鰣魚的烹飪與加工
摘要：
嵊泗漁場出產的鰣魚遠近聞名。皆因其處於江海交滙之處，上通長江，下連東海，因而味美質優。鰣魚，春秋時稱「鯦魚」，沿襲至宋代才改稱「鰣魚」，皆因此魚每年屆春而得名。鰣魚爲鹹淡水洄游生長之魚種，本爲海魚，每歲農曆三月從海中游入長江，產子孵化成魚後復囘東海。鰣魚周身多骨鯁，形秀而扁，微似魴而長。白色如銀，肉中多細刺如毛，其魚子甚爲細膩。其細鱗白如銀，亦可食。因而有古人何景明稱其銀鱗細...
