舟山鄉訊
卷期(号)： 第66期
出版日期：1997-12-20
出版周期：双月刊
开 本：32开
梭子蟹的烹飪與加工
摘要：
舟山羣島嵊泗漁場出產的海蟹有東方大面蟹、中華近方蟹、粗腿厚紋蟹、三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、特異扇蟹等十五種之多。其中三疣梭子蟹不僅資源豐裕，捕撈量大，而且食用歷史悠久，烹飪和加工方法先進，尤以活蟹、搶蟹最爲著名。不僅暢銷於杭州、寧波、上海等城鄕市場，而且出口日本、法國、香港等國家和地區，成爲聞名於世的海鮮珍肴。我國古代文人曾給蟹取了四名：「以其橫行，則曰螃蟹；認其行聲，則曰郭殼...
