舟山鄉訊
卷期(号)： 第63期
出版日期：1997-06-20
出版周期：双月刊
开 本：32开
墨魚的烹飪與加工
摘要：
墨魚，又稱烏賊，又作「烏鰂」，其實墨魚並非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分爲鮮食、醃製或曬鮝，舟山的烏賊鮝稱之「螟輔鮝」，歷來十分有名。墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但在墨魚資源豐裕的年代，郤是嵊泗漁區家庭餐桌上一道時常佳肴。其作法，刺破其眼放出汚水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之物，洗淨後以...
