舟山鄉訊
卷期(号)： 第63期
出版日期：1997-06-20
出版周期：双月刊
开 本：32开
夏令珍饈——海蜇
摘要：
海蜇，亦稱「水母」、「海䖳」、「白皮子」。形體外貌猶如一頂降落傘，傘部頂端隆起，呈饅頭狀，直徑達五十厘米，最大可達一米，全體膠質較堅硬，生活時傘部淡藍色，觸手乾白色。口腕八枚，各枚缺裂成許多瓣片。傘部和口腕部分別稱爲「蜇皮」與「蜇頭」。海蜇頭的質量比海蜇皮差，一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮是經過食鹽、明礬的生醃、泡製加工過，目的在於去除其體中的大量水分和毒素。上乘優質的蜇皮是...
