舟山鄕訊
卷期(号)： 第58期
出版日期：1996-08-20
出版周期：双月刊
开 本：32开
黃魚的烹飪與加工
摘要：
黃魚（主要指大黃魚，也包括小黃魚）要分爲鮮食或加工成淡鮝、鹹鮝、瓜筒、醉瓜等。黃魚烹飪：其鮮食主要紅燒、淸墩，或做成鹹菜大湯黃魚、糖醋黃魚、松鼠黃魚等。鹹菜大湯黃魚，是嵊泗乃至滬杭甬沿海地區至今仍頗爲盛行的一種傳統烹飪饌食方式。燒法，先在鍋內爆熟少量素油，根據黃魚大小配以適量鹹菜，與淸水一起下鍋，不用再輔其他佐料。它的特點是保持黃魚本色鮮美柔嫩之口味，而且鹹菜憑借黃魚之鮮味，...
