寧波同鄉
卷期(号)： 第68期
出版日期：1973-04-01
出版周期：双月刊
开 本：16开
寧波小菜——鹹下飯
摘要：
吾寧屬各縣多海，海產魚類豐富，除掉鮮食之外，多半用日曬、風吹、鹽醃的幾種方法來調製，以作民間長年間的食用。魚類經過鹽醃，勢必有了鹹味，有些魚類，要醃得很鹹、醃得很久，才會入味可口。例如鳓魚一項，就非三暴不可，三暴者，要翻覆醃壓三次才行。以故寧波地方的小菜（上海人稱一般菜餚叫做小菜），比別的地方要鹹得多。久而久之，寧波人吃慣了「鹹」的口味。如果寧波人到「非寧波人」家裏去作客人，...
