摘要：

四二、清炒蝦仁材料：蝦仁12兩、葱2支、薑1塊、鹽1茶匙。①料（醃蝦）：鹽⅓茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、蛋白半個、太白粉1茶匙。②料：鹽¼茶匙、味精、麻油、胡椒粉各少許。作法：⒈蝦仁先用鹽抓洗後，再以清水沖洗瀝乾。⒉蝦仁瀝乾至毫無水分時，調入①料醃10分鐘，另外葱切段，薑切片備用。⒊油3杯燒溫熱後投入蝦仁過油，蝦仁一變色即可撈出；另用2大匙的油入鍋，依序下葱段、薑片及蝦仁，快速調入②料翻炒數...