卷期(号): 第335期
出版日期:1997-02-10
出版周期:双月刊
开 本:16开
四一、腐皮蝦捲材料蝦仁半斤、肥肉2兩、荸薺6粒、豆腐皮2張、芝麻2兩。①料(醃蝦仁):酒1茶匙,鹽1/3茶匙,蛋白半個,味精、胡椒粉、太白粉均少許。②料(麵糊):麵粉2大匙、水2大匙。作法:⒈蝦仁洗淨瀝乾水分用刀拍成泥,肥肉切成細丁末同蝦泥一起再刴成細泥,荸薺拍碎擠出水分後,連同①料一併拌入蝦泥醃約10分鐘備用。⒉豆腐皮切一吋寬長條,中間放入蝦泥再捲起成條狀,捲口處則以麵糊(②料)糊口,...
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