摘要：

四一、腐皮蝦捲材料蝦仁半斤、肥肉2兩、荸薺6粒、豆腐皮2張、芝麻2兩。①料（醃蝦仁）：酒1茶匙，鹽1/3茶匙，蛋白半個，味精、胡椒粉、太白粉均少許。②料（麵糊）：麵粉2大匙、水2大匙。作法：⒈蝦仁洗淨瀝乾水分用刀拍成泥，肥肉切成細丁末同蝦泥一起再刴成細泥，荸薺拍碎擠出水分後，連同①料一併拌入蝦泥醃約10分鐘備用。⒉豆腐皮切一吋寬長條，中間放入蝦泥再捲起成條狀，捲口處則以麵糊（②料）糊口，...