寧波同鄉
卷期(号)： 第320期
出版日期：1995-11-10
出版周期：双月刊
开 本：16开
家常宴客菜
摘要：
二十六 牛肉嫩薑絲材料：嫩牛肉半斤、嫩薑4兩、紅椒1支、大蒜2粒、紅葱頭2粒。①料（醃肉）：醬油2茶匙、水3大匙、太白粉1大匙。②料：蠔油1大匙、糖半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、麻油半茶匙、味精少許、水3大匙、太白粉1茶匙。作法：1.嫩牛肉逆絲切成薄片拍鬆後，用①料醃10分鐘，然後用溫油過油，當肉變色即可撈出。2.薑絲、紅椒絲切好後，泡在水中（比較脆）約10分鐘瀝乾水分舖在盤中備用。3.油3大匙先爆香大...
