浙江月刊
卷期(号)：第4卷 第2期
出版日期：1972-02-29
出版周期：月刊或双月刊
开 本：16开
佐酒臘味話醬鴨
摘要：
鴨隻畜飼不擇食，故身肥油潤而多脂肪，在江蘇省的南京市製作成片片形的，稱做『板鴨』，和泡大澎漲的叫做『油鴨』，名聞遐邇。另有北方的『烤鴨』和『巴巴鴨』，也頗盛名。但終究不及我們浙江紹與的『醬鴨』，來得味美好吃，連骨頭細嚼，也多油香美味哩！俗語說：「醬鴨骨頭，美不勝收』。喩示以幹落後事業，尙能有可圖之擧，寓意以鼔勵之旨。製做醬鴨，並無秘密可言，祗要將殺好的鴨隻，去淨毛後，洗滌把水...
