卷期(号): 第286期
出版日期:1993-01-01
出版周期:双月刊
开 本:16开
寧波習俗,一到臘月,家家戶戶就忙着舂年糕過新年。年糕者,用粳米摻和少量糯米,在水中浸透之後軋成粉蒸熟而後舂成的米糕也。「糕」、「高」同音,故民間取其年年高、步步高之義。因此,鄕人不論大戶小戶,窮戶富戶,也不論豐年歉年,家家都照例要或多或少舂年糕以圖吉利。舂年糕的方法和工具似乎都很簡單,只有値蒸最複雜,非由有豐富經驗的老手擔當不可。値蒸是掌握年糕粉蒸熟之程度的一道工序。粉蒸得太...
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