摘要：

甜油是其名，光鹹而不甜，爲宿遷東大街北頭益美醬園特製品，已有百年之盛譽，名遍江蘇北陲，並爲鄰近數縣之仿效品，評其味道，還是益美爲最佳，確非別家能媲美，做法亦有他的奧妙，其味不鹹不淡，恰得其中鮮而美，燒起菜來，使味眞有獨到之風味，以今臺地最好醬油來比相差太遠矣。做法大槪略述，每於夏季伏天前，用麵粉多數，與引子（卽麵頭）少許及水調和均匀，須多次揉搓好後，置於暖處，使其醱酵，不能發...