江蘇文物
卷期(号)：第3卷 第8期
出版日期：1980-02-10
出版周期：月刊
开 本：
宜興膩蟹糊
摘要：
故鄕宜興，位居太湖濱，深秋持螯對菊，螃蟹之鮮美，比起名聞遐爾的洋澄湖，毫不遜色。九月尖、十月團，在大陸，現在已是近尾聲，因爲十一月裏已買不到一斤重的對蟹了，連一隻四兩重的也少見，有的只是小蟹，蒸熟了上桌，剝起來費事，挑不出多少肉，誰也不耐煩去吃牠。不過，小蟹可以做一道名菜膩蟹糊。說實在的，一般海蟹肉粗，怎比得上長江內湖的蟹肉細緻，旣嫩且鮮，所以做出來的膩蟹糊也特別鮮美。這時候...
