卷期(号):第2卷 第11期
出版日期:1979-05-10
出版周期:月刊
开 本:
「南京」最容易使人聯想到鴨子。有些到過南京的人認爲鴨子的確具有特殊的風味,却也有人以爲不如北平「塡鴨」來得好。我是南京的土著,兒時讀甘熙「白下瑣言」和陳作霖的「炳燭里談」,其中說到南京鴨子的製法,論其名稱至少有三十種不同,而現在所存者,不過六月的「水晶鴨」,「八月的桂花鴨」,冬月的「鹹板鴨」,(一名吊壞鴨和廣東獵鴨類似。)以及醬鴨、鹽水鴨,燒鴨,烤鴨,燻暢七八種而已。除燒鴨宜...
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