江蘇文物
卷期(号)：第2卷 第11期
出版日期：1979-05-10
出版周期：月刊
开 本：
鴨與瓢兒菜
摘要：
「南京」最容易使人聯想到鴨子。有些到過南京的人認爲鴨子的確具有特殊的風味，却也有人以爲不如北平「塡鴨」來得好。我是南京的土著，兒時讀甘熙「白下瑣言」和陳作霖的「炳燭里談」，其中說到南京鴨子的製法，論其名稱至少有三十種不同，而現在所存者，不過六月的「水晶鴨」，「八月的桂花鴨」，冬月的「鹹板鴨」，（一名吊壞鴨和廣東獵鴨類似。）以及醬鴨、鹽水鴨，燒鴨，烤鴨，燻暢七八種而已。除燒鴨宜...
