卷期(号): 第1期
出版日期:1986-12-01
出版周期:年刊
开 本:
魚:四斤左右草魚,半斤以上細鱗扁、白水鯽,剛從塘中網起活魚,從脊背處剖開,去內臟,有魚子留用。細鹽炒熱拌進少些花椒末後遍擦魚身內外,用草蒲片捲裹密捆,倒掛於屋廊上一任凛冽寒風吹砭,待魚身水份瀝乾,內質變醬紅色卽取下,用溫水洗去鹽霜,刮鱗去鰭,斬去頭尾後分解成小塊備用。米糟:選米衣上有淡紅艶色的香稻米(旱田稻之一種),用釀黃酒麴釀成甜酒糟。附糟物:油黃鹹蛋十二枚煮半熟去殼。透明...
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