海門縣訊
卷期(号)： 第1期
出版日期：1986-12-01
出版周期：年刊
开 本：
紅米糟魚
摘要：
魚：四斤左右草魚，半斤以上細鱗扁、白水鯽，剛從塘中網起活魚，從脊背處剖開，去內臟，有魚子留用。細鹽炒熱拌進少些花椒末後遍擦魚身內外，用草蒲片捲裹密捆，倒掛於屋廊上一任凛冽寒風吹砭，待魚身水份瀝乾，內質變醬紅色卽取下，用溫水洗去鹽霜，刮鱗去鰭，斬去頭尾後分解成小塊備用。米糟：選米衣上有淡紅艶色的香稻米（旱田稻之一種），用釀黃酒麴釀成甜酒糟。附糟物：油黃鹹蛋十二枚煮半熟去殼。透明...
