川康渝同鄉會年刊
卷期(号)： 第9期
出版日期：1981-02-05
出版周期：年刊
开 本：16开
崩山豆腐與白水芥菜
摘要：
川康人士上自顯宦富紳、下至販夫走卒，大多數都喜歡吃豆花（不是豆腦），所以四川的大小市鎭乃至么店子都有「新鮮飯、滾豆花」賣，價廉物美，非常方便。今天在台灣要吃豆花就困難了，因爲要吃豆花不外兩途，一是自己家裏做，一是上川菜餐館。家裏做由泡黃豆，用果汁機打成豆漿，濾豆渣，煮豆漿，一直到點成豆花，手續麻煩，費時亦多。尤其是不易找到膽水（塭滷），無法點成正宗的膽水豆花，只好用石膏粉熔液...
