卷期(号): 第25期
出版日期:1999-02-05
出版周期:半年刊或年刊
开 本:32开
早年平津烤鴨店主,在市場或產地購進鴨群後,即養置炕上,圍以竹籬,飼玉米粥。炕下升火,鴨足遇熱,時在跳動,不使稍息。晝夜餵食,消化極速。旬日後,鴨漸肥壯,繼以濕玉米糰強力塡食,如是者再(俗謂「塡鴨式」即本此」,約六七日,鴨益豐腴,殺之洗淨,略塗醬汁,風乾再抹臘蜜。製作中可用吊爐或鐵叉烘烤,火候適中,過強易焦,太弱欠熟。約一小時許,除火存燼,保持餘溫,取出食之,熟鴨肥嫩鮮美,皮脆...
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