闽聲
卷期(号)： 第42期
出版日期：1970-12-30
出版周期：月刊
开 本：4开
福州名餚桔燒兩品
摘要：
桔燒巴這個菜正宗的煮法，是用猪肥白的實膘肉切成大薄片，用紅糟、糖與鹽來醃上半天或較長一些時間，最好是置入冰箱中冷藏。麵粉、發粉，與紅色的食物用色素少許，加水調成薄糊，也可酌加少許鹹味。把醃漬好的肥膘肉置入粉糊中塗滿了，提出來置入溫的猪油中撈一撈，再入煮沸的生油中用猛火炸熟，用笊籬舀出改刀裝盆，再澆上些香麻油，就成爲一個很好的熱盆。至於桔燒鰻與此相仿，是用海鰻魚切成大的蝴蝶片，...
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