闽聲

卷期(号)： 第41期

出版日期：1970-11-30

出版周期：月刊

开　　本：4开

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（家鄉風味談薈）福州名餚桔燒兩品
作　　者： 心南 出版日期： 1970-11-30
文章页数： 1 页 报告大小： 2.65M
文章字数： 467 字 所属期刊： 第41期
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摘要：

烹飪術語中這一個「燒」字，很有意思，它至少代表三個意：一把食品煮熟的意思。其次是含有與某物同煮之意，譬如大蒜頭燒魚、栗子燒鷄、蘿蔔燒肉等等。此外還有一個意義，是代表某人做某菜的手法，比如日本料理中有一種「蒲燒鰻」，想來一定是用蒲和鰻魚同燒，是用蒲來包了鰻魚再燒熟，或者可以用蒲的香味來解袪鰻魚的腥味，正好像我們的荷葉粉蒸鷄是可以得到荷葉的淸香味一樣。誰知我的想法完全不對，因爲蒲...

关键词： 烹饪术语 | 猪肉 | 大蒜 | 烧鱼

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