卷期(号): 第2期
出版日期:1982-04-01
出版周期:季刊
开 本:32开
馬蹄糕爲糯米粉所蒸製,故又名「蒸糕」,多由街頭小攤所製售。製作時先將糯米用石碓樁成細粉,再於粉中稍攙淸水,使米粉微帶潮濕,然後裝入糕甑,放在水壺口上用蒸氣蒸。糕甑爲長圓形小木筒,上粗下細,狀似普通玻璃杯;在蒸糕之前,須先將甑筒置於水壺口上用蒸氣蒸濕,方可將米粉舀入甑筒內;當甑筒內米粉舀滿,接着用舀米粉的舀子,隨手將甑口上的米粉抹平整,再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔內深深揷...
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