宿遷季刊
卷期(号)： 第2期
出版日期：1982-04-01
出版周期：季刊
开 本：32开
宿遷街頭小吃——馬蹄糕
摘要：
馬蹄糕爲糯米粉所蒸製，故又名「蒸糕」，多由街頭小攤所製售。製作時先將糯米用石碓樁成細粉，再於粉中稍攙淸水，使米粉微帶潮濕，然後裝入糕甑，放在水壺口上用蒸氣蒸。糕甑爲長圓形小木筒，上粗下細，狀似普通玻璃杯；在蒸糕之前，須先將甑筒置於水壺口上用蒸氣蒸濕，方可將米粉舀入甑筒內；當甑筒內米粉舀滿，接着用舀米粉的舀子，隨手將甑口上的米粉抹平整，再用一支巨型羽毛之翮在甑筒底部小孔內深深揷...
