揚州鄉訊
卷期(号)： 第87期
出版日期：1977-06-10
出版周期：双月刊
开 本：
續「憶江南」
摘要：
十三、薰燒攤攤設市，烹製有專家，猪首、薰燒、耳、鼻、舌，鴨頭、雜碎、蟹、魚、蝦，爛肉、下腮巴。薰燒以猪頭爲主，次即雜碎，分臉、腦、耳、鼻各部，舌與眼骨相連，俗名「牌樓」；尙有肝、腸、肚、爪，及綑蹄、爛肉、（下腮）或兼製鷄、鴨、魚、蝦、蟹等，薰、醃、滷、炸，品類繁多，午後設攤售賣，爲晚餐佐飮之美肴。揚城以敎場街頭爲佳，四鄕以邵伯、仙女廟較著。十四、驢肉擔驢耳大，驢肉細而香，牛老...
