卷期(号): 第85期
出版日期:1977-02-10
出版周期:双月刊
开 本:
巳、一字(續)(十)炕—讀「康」。或用鍋,或用爐,燒炭或草,不須用油,即使用油也很少,像:炕餅、炕山芋…等。(十一)炸—同煠,讀雜。用多量的素油,將食物炸脆,但不可過久,久則焦枯。最好用蔴油,其次花生油,豆油則較差。像:葷菜炸魚(小魚)、炸蝦;點心炸油條、油餃、蔴花、饊子、蝦餅、蔴團、臭乾……等。(十二)蒸—這有兩種:一種是用籠蒸,過去多用竹籠,現在也有用鋁或其他質料製的。一...
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