摘要：

蝦油又稱油，露。上等者以鰮鯷熬煉，爲閩人獨特之醮料也。今臺北亦有鄕人釀造蝦油出售，但總感覺味道不對。即有由馬祖輸入者，仍覺其品不高也。閱黃主席達雲先生海外羈情一文中有「魚水」的記載，恰和我們蝦油相似，特錄如次：魚水是島上（越南富國島）最負盛名的特產，也是島民商業上大宗的收入。製造方法，大約是把剛從海中撈回來的小魚，置木桶中，敷以食鹽，灌足開水，然後密封，經幾個月的浸潤，取出提...