卷期(号): 第6期
出版日期:1966-12-01
出版周期:月刊
开 本:4开
「肉燕」是福州特殊食物之一,以精肉搗爛如泥,稍加粉輾平待乾如紙後即可。食法可作「燕絲湯」,直接把肉燕切絲加高湯煮熟即可。以作最講究的麵的代用品。「扁肉燕」則須包饀餡如扁肉(餛飩)。「燕丸」則先做好肉丸後,粘以燕絲。臺北市萬國戲院附近一家本省人經營的小吃店有「肉燕餛飩」,味道雖不錯,但完全不是福州味了。肉燕是福州出口貨之一,外銷京滬,平津和南洋一帶,因是手工製造,故數量不大,其...
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